DE TOUT UN PEU

Petits gâteaux aux amandes.
Proportion pour dix-huit tartelettes environ: Prenez 33 grammes d'amandes émondées et pilées dans un mortier; ajoutez-y 60 grammes de beurre fin, 60 grammes de farine; mélangez le tout ensemble et ajoutez deux blancs battus en neige; travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, remplissez- en vos moules à moitié et faites cuire au four doux.

Petits gâteaux à la minute.
Prenez trois œufs, 125 grammes de beurre, un peu de sucre pilé et assez de farine pour former une pâte ferme. On étend de cette pâte, on la découpe avec un verre à bordeaux, et on fait frire dans du beurre en saupoudrant de sucre pilé.

Petites fantaisies.
Prenez 125 grammes de farine tamisée, un quart de litre de bonne crème, deux œufs et une pincée de sel. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte travaillée, lisse et assez consistante, roulez-la en une abaisse mince, découpez-la en rubans que vous formez, en nœuds divers, et faites cuire à grande friture.

Soufflé javanais.
Faites une infusion de thé et café, liez votre appareil avec un peu de crème de riz, ajoutez deux jaunes et quatre blancs d’œufs. Montez bien ferme; quand votre soufflé est aux trois quarts cuit, vous le glacez au sucre vanillé et vous ajoutez un petit pralin aux pistaches.

Gâteau de plomb.
Pétrissez ensemble 250 grammes de farine, 180 grammes de beurre, 125 grammes de sucre en poudre, une pincée de sel, deux œufs et un verre de crème. Donnez deux tours à cette pâte, comme pour le feuilletage, dressez comme une galette et faites cuire à four modéré.

Rochers aux amandes.
Mettez dans une bassine, à feu doux, 250 grammes de sucre glacé vanillé et quatre blancs d'œufs. Montez ce mélange au fouet, mélangez-y 200 grammes d'amandes douces, sèches et effilées, et dressez, avec une cuillère, de petits tas de pâte sur une plaque beurrée et farinée. Cuisez à four doux également.

Crème bordelaise.
Prendre quatre œufs, séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une casserole avec deux cuillerées à soupe de sucre en poudre. Bien mélanger le tout et mettre sur le feu. Y incorporer peu à peu en tournant avec la cuillère de bois, un demi-verre de vin blanc de la Gironde. Faire cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème ait une certaine consistance. Laisser refroidir et y incorporer les blancs battus en neige très ferme. C'est parfait.

Entremets aux pommes.
Choisir trois belles pommes, les éplucher, enlever le cœur, les couper en rondelles de l'épaisseur d'un gros sou. Beurrer un plat, disposer les rondelles et faire revenir à feu doux quelques minutes. Battre trois œufs comme pour une omelette, y mettre très peu de sel, un peu de sucre en poudre, verser sur les pommes et faire cuire au four un quart d'heure. Servez très chaud dans le plat qui a servi à la cuisson.