ECHOS

La couleur rouge du fromage de Hollande.

Beaucoup de personnes reprochent au fromage de Hollande sa couleur externe. Rassurons-les sur la composition de cette peinture rouge.
Près de Nîmes, dans un petit village nommé Grand Gallergues, on fabrique le tournesol en drapeaux ou tournesol de Provence dont la Hollande fait une si grande consommation. Cette teinture végétale est tirée de la maurelle ou tournesoline dont le nom scientifique est crozophora tinctoria.

Quand les tiges de cette plante sont en fleurs, on en extrait le suc qu'on laisse fermenter en l'additionnant... d'urine. Dans ce liquide on trempe à deux reprises des chiffons qu'on fait ensuite sécher et qu'on expose enfin aux vapeurs ammoniacales qui se dégagent du fumier de cheval : ces chiffons prennent une couleur bleue et constituent le tournesol en drapeaux que l'on envoie en Hollande. Leur matière bleue, que l'on extrait grâce à un bain d'eau, vire au rouge sous l'influence des acides propres aux fromages dits de Hollande.

Le trottoir dangereux.

Entre les n° 8 et 10 de la rue des Solitaires, le trottoir est d'une déclivité fort accentuée. Récemment deux accidents graves se sont produits, deux passants se sont fracturés l'un le bras, l'autre la jambe. Le conseiller municipal du quartier, sollicité d'intervenir a demandé au préfet de la Seine que ses services techniques procèdent au plus vite à la réfection de ce trottoir dangereux.

La plus grande gare du monde n'est pas en Amérique.

C'est la France qui doit s'enorgueillir de posséder la gare la plus grande du monde pour l'importance de son réseau ferroviaire. Et c'est au département de Seine-et-Oise qu'échoit cet honneur.
En effet la petite localité de Juvisy reçoit de Paris par les gares d'Orléans et du P. L.- M, en faisceau de trente voies qu'elle étend ensuite en éventail sur tout le territoire français, au sud et à l'ouest de Paris et sur la Suisse, l'Italie, l'Espagne et le Portugal.

• Le Chrozophora tinctoria ou la maurelle, à ne pas confondre avec d’autres tournesols de Provence

• Gallargues-le-Montueux dans le Gard

• Le fromage de Hollande et Dave. Avec ou sans les ingrédients de la recette d’origine ?

• Gare de Juvisy