Un restaurant végétarien

Qe diriez-vous, si vous étiez privé de votre bifteck ou de votre côtelette quotidienne ? Vous vous y habitueriez très difficilement, n'est-ce pas ?
Eh bien, il existe des personnes qui, depuis des dizaines d'années, n'ont pas mangé de viande. C'est le cas de bon nombre de végétariens, qui ne s'en portent pas plus mal, bien au contraire. Vous pourrez en juger par vous-même en allant au restaurant végétarien dans une sombre rue de La Villette.
La salle est au premier étage. Des ouvriers, une vingtaine par table, sont assis sur des bancs. De grands écriteaux vous annonçent qu'il est défendu de fumer, de boire de l'alcool et... de manger du sucre.
Pour 2 fr. 75, vous avez le droit de puiser dans de grands plats remplis de variétés de salades de haricots, de pois chiches, etc...
Le menu comprend la soupe, suivie de légumes et de la plantureuse salade basconnaise qui doit son nom à Bascon, ville de l'Aisne et centre du végétarisme. Cette salade est composée d'un mélange de carottes, navets, choux-raves, rutabagas, betteraves, salsifis, pommes de terre, topinambours, oignons, poireaux, choux, salades variées, le tout arrosé d'huile.
Enfin, les fruits terminent le repas.
Malgré ce menu sans viande, on ne rencontre ici que des figures rouges, largement épanouies, qui respirent la santé et le bonheur.
Après ce copieux repas, nos végétariens passent à la salle de gymnastique. Là, les uns s'exercent aux agrès, les autres lisent au coin du feu.
Des conversations s'engagent jusqu'au moment où il faut partir reprendre son travail. Alors, peu à peu, tout le monde quitte la salle aux murs blancs, où l'on pourrait inscrire en lettres d'or la devise de Léandre:
«Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger.»

Max BREZOL.

La Rue de la Villette dans le 19 ème arrondissement de Paris

L’Hiltl, le plus ancien restaurant végétarien au monde est à Zurich et qui ne devancé que de quelques années le resto de la rue de La Villette