Tomates napolitaines. Quatre tomates, sel, poivre, farine, beurre, fromage râpé, deux œufs.
Coupez les tomates en deux, enlevez les pépins et les plus grosses fibres, salez, poivrez: Faites une sauce très épaisse, avec de la farine, du beurre, du fromage râpé, un peu d'eau; ajoutez deux jaunes d'œufs, les blancs battus en neige. Remplissez vos tomates de cette pâte et faites cuire au four, vingt à trente minutes.

Purée de pommes de terre aux navets. Navets, pommes de terre, lait, beurre. Faites bouillir avec vos pommes de terre des navets, à raison d'un navet pour deux pommes de terre, et faites. votre purée en écrasant les deux légumes ensemble, avec du lait et du beurre. Mettez au four, comme à l'ordinaire, et vous verrez comment votre purée sera savoureuse.

Pudding économique. 250 grammes de pain rassis, un demi-litre de lait sucré, une cuillerée à soupe de sucre en poudre, quatre œufs entiers, deux cuillerées de confiture, un petit verre de rhum.
Prenez 250 grammes de pain rassis (la croûte, de préférence), faites tremper ce pain dans un demi-litre de lait sucré; réduisez-le en pâte très lisse, à laquelle vous incorporerez, en pétrissant bien, toujours, une cuillerée à soupe de sucre en poudre, quatre œufs entiers, deux cuillerées de confiture et un petit verre de rhum. Malaxez bien le tout, beurrez un moule, versez-y ce mélange et laissez cuire une heure.