Le Menu quotidien

DÉJEUNER

Hors-d'œuvre
Turban de foies de volaille
Choux-fleurs au jus Pintade rôtie
Salade
Dessert

DINER

Consommé Saint-Georges
Fraise de veau au naturel
Filet de bœuf roti
Salade
Pommes de terre soufflées
Crème Dupanloup

Moyen d'éviter que les raisins et écorces d'oranges tombent au fond des plum-cakes pendant leur cuisson.

Après avoir découpé en petits dés les écorces d'oranges confites et nettoyé les raisins, arrosez-les d'un peu de rhum, simplement pour les mouiller et, après les avoir ainsi laissés s'humecter pendant une demi-heure, égouttez-les bien et épongez-les avec un torchon propre. Ensuite mélangez-les à la farine, qui doit entrer dans la composition du plum-cake et que vous n'ajoutez à l'appareil qu'en dernier lieu, Faites cuire à four très modéré,