PETITES FONDUES BOURGUIGNONNES

On fait fondre un demi-quart de bon beurre frais on y mèle autant de farine tamisée et on mouille ensuite d'un bon demi-litre de lait.
Alors on travaille en plein feu pendant cinq minute On incorpore six jaunes d'oeufs, une centaine de grammes de parmesan; on y ajoute du sel, du poivre et
grain de muscade.
A première ébullition on doit retirer du feu, renverser sur une plaque huilée, étendre cette mixture l'épaisseur d'un centimètre environ, et laisser refroidir.
Lorsque c'est froid, on découpe avec un emporte-piece rond d'environ quatre centimètres de diamètre
On passe à l'œuf battu d'abord, et ensuite à la mie de pain, Après quoi on fait frire dans une friture bien chaude et on sert sur serviette, avec du persil frit.
Et on a des petites fondues bourguignonnes, qui même hors de Bourgogne, constituent un mets absolument exquis.

ROSETTE