Moyens pratiques de mesurer les quantités.

Une cuillerée à soupe bien pleine contient : farine, 25 grammes; sucre en poudre, 30 grammes; sel, 40 grammes.
Le gobelet (ou quart) d'un volume de 25 centilitres contient: riz, 240 grammes; légumes secs, 230 grammes; sel fin, 240 grammes; sel gros, 280 grammes; sucre cristallisé, 240 grammes; café en grains, 90 grammes; café moulu, 100 grammes.
Une cuillerée à café équivaut à environ 5 grammes; une cuillerée à soupe ordinaire vaut quatre cuillerées à café; un verre ordinaire vaut huit cuillerées à soupe. Une pincée de fleurs ou de feuilles pèse 4 ou 5 grammes; une poignée, 25 à 30 grammes. Une poignée de grains peut peser jusqu'à 100 grammes.
Si vous n'avez pas de compte-gouttes, prenez une plume d'oie que vous taillez en biais et vous la trempez dans le liquide; en la sortant, une goutte se forme à l'extrémité et vous la laissez tomber où besoin est.

Pour remplacer le sucre.
Quand le sucre fait défaut, il serait intéressant de connaître un produit présentant les mêmes avantages: servez- vous du miel. Pour enlever à celui-ci son goût spécial, faites-le fondre à une chaleur douce, écumez et clarifiez. Trempez-y ensuite un fer rougi; enfin, ajoutez une cuillerée d'eau-de-vie par kilo de miel. Ainsi traité, le miel perd sa saveur et peut remplacer le sucre.

Beurre artificiel. Au moment de la cherté du beurre, une recette de beurre artificiel est tout indiquée: prenez un kilo de graisse fraîche de mouton. Mettez-la dans une casserole, de terre autant que possible, avec un demi-litre de lait et faites fondre sur feu doux en remuant bien. Passez au tamis et ajoutez trois livres d'huile d'œillettes, puis mettez sur le feu avec quelques croûtes de pain grillé, une poignée de feuilles d'estragon et deux petits oignons coupés. Repassez encore une fois au tamis et ajoutez une pincée de safran pour donner la couleur. Remuez et laissez refroidir. Ce beurre se conserve très bien.

Manière de faire d'excellente moutarde. Délayez simplement de la graine de moutarde noire avec de l'eau chaude
ou, mieux encore, avec du vin blanc - et ajoutez un peu de sel. Laissez reposer pendant plusieurs jours. La moutarde est ensuite renfermée dans des pots: elle est très saine et très apéritive. Le vinaigre doit être absolument proscrit..