L'Aïoli de la Cote d'Azur

Sous le vert ombrage,
Parmi le tapage,
Près du bois joli
Viens ma Magali,
Manger l'aïoli.

C'est une chanson du VIème siècle, recueillie par le célèbre I. Cas de Niéros dans les vieux grimoires du Château de Nèbre, démoli depuis, par la Révolution. La coutume de savourer l'aïoli sous les frais ombrages date des temps les plus reculés, et la « Côte d'Azur », à Paris, en a établi la tradition dans sa fête champêtre annuelle. Ben, et cet « aiet », alors, quand qu'on va la manger, me répète à chaque rencontre, un provençal de mes amis?

Le 15 juin, sans faute, nous irons tous à Crécy-en-Brie, dans cette coquette cité historique sur les bords du Grand Morin, dont les divers bras fortifiés rehaussent l'originalité. L'aïoli sera servi dans un beau parc ombragé de l'Hôtel des Familles et nous trouverons dans les environs un superbe bois où se dérouleront les jeux et concours prévus, au milieu de nos chants et de nos rires.
- J'y étais, mais j'ai trouvé que vous le faisiez pas assez fort.
- Quoi, pas assez fort?
- Ben, l'aïoli, parbleu. Fau que peté
- Il en faut pour tous les goûts, mais si tu l'aimes fort, tu participeras au concours, et tu pourras « y aller fort ».
- Alors, le programme ?

Le voici Avant le déjeuner, promenade en forêt, concours de la sartan, sports divers, boules, etc. Concours d'aïoli, (ail et huile du Var). Apéritifs divers offerts aux concurrents. Nombreux prix.

Menu Aïoli presque complet pour les amateurs. Pour les autres, rôtis divers, salade, fromages, gâteaux, fruits, etc.

Après le déjeuner: Nombreux concours avec prix magnifiques. Nous ne faisons que citer: Chant, romances, chansonnettes, déclamation, « la cougourde », beauté, grimaces, surprises, etc..., sans oublier le concours de l'âne.
- Le concours de l'âne ?
- Oui, celui qui, à la fin de la journée, a fait l'âne le plus longtemps, gagne le saucisson.
- Comment y faut faire pour faire l'âne?
- Toi? Rien. Viens et tu gagnes le prix. Ces fêtes champêtres, où règne la plus grande cordialité et la meilleure bonhomie, sont très goûtées par toutes les sociétés provençales, et la Côte d'Azur à Paris, ne fait qu'inciter les autres groupements en invitant le plus de méridionaux possible à venir déguster le mets si délicat et si fin, qui nous rappelle les parties fines du cabanon, de la bastide et du mazet. Le départ est un agrément, la route est une causerie, l'arrivée est une joie, le déjeuner est un poème, les jeux sont des délices et le retour est une apothéose.
- Une apothéose parfumée, me souffle une mauvaise langue.
L'odeur de l'ail mélangé d'huile, n'est point ce qu'un vain peuple pense. Combien de jeunes filles et de jeunes femmes, qui hésitaient les premières années à goûter de cette friandise et qui, maintenant sont des appréciatrices, et voire même, membres du Jury.
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- L'an passé, ce fut Madame Pin, Parisienne pourtant qui avec sa bonne grâce habituelle, et avec sa persévérante bonne volonté, sut enlever le mortier d'honneur, qui était le prix du concours d'aïoli.
- Mais pourquoi manger toujours de l'aïoli pendant l'été, insiste la mauvaise langue ?
- Voilà, je vais vous expliquer : L'aïoli pousse au farniente. On aime après un excellent repas de la sorte, aller s'étendre à l'ombre, dans l'herbe, au milieu de la campagne, et goûter les charmes de la paix et des champs.
- Mais pourquoi pour goûter tout celà, manger de l'aïoli ?
- C'est à cause des mouches.

Tous ceux qui voudront participer à cette joyeuse sortie, sont priés d'en aviser M. Servelle, 123, Boulevard Brune, Paris, qui enverra, par retour, toutes indications utiles. Si le temps, ce grand régulateur de tout plaisir champêtre, nous favorise de sa clémence, l'aïoli de 1924 sera pour la Côte d'Azur à Paris, un digne successeur des aïolis précédents.
« Se plou pas, fara bêu ! »

LHERMITTE.